Klasik giouvarlakia avgolemono
Selanik’te aşevlerinde her gün yüzlerce yemek hazırlanıyor. Şehir sakinlerinden onlarcası, sıcak bir yemeğe ihtiyacı olanlar için gönüllü olarak yemek pişiriyor ve yemeklerin daha da lezzetli olması için ekstra emek harcıyor. Xirokrini semtindeki Aghioi Pantes Kilisesi’nin aşevinde bu harika insanlardan bazılarıyla tanıştık. 1974’ten beri faaliyet gösteren bu işletme, 2013 yılında kilisenin yanında modern olanaklar ve uygun depolama alanlarıyla donatılmış büyük bir bina olan Sevgi İstasyonu’nun açılmasıyla yenilendi. Onlarla sohbet ettik ve hazırladıkları yemeğin tadına baktık; yine bir nezaket örneği olarak, aşağıdaki tarifi bizimle paylaştılar.
Hazırlama ve pişirme süresi: 1 saat 5 dakika
4 kişilik
İçindekiler:
- 1 kg kıyma (haşlamaya uygun olanlardan)
- 4-5 adet soğan, ince kıyılmış
- 2 yumurta
- 200 gr Carolina pirinci (Serres’ten kısa taneli pirinç)
- 1/2 demet maydanozun ince kıyılmış yaprakları
- 150 ml zeytinyağı
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Yumurta-limon sosu (avgolemono) için:
- 2 yumurta
- 80 ml limon suyu
Yöntem:
- Klasik giouvarlakia avgolemono (yumurta-limon soslu köfte çorbası) yapmak için öncelikle kıymayı, soğanı, yumurtayı, pirinci ve maydanozu, 100 ml zeytinyağı, biraz tuz ve karabiberle birlikte büyük bir kaseye koyun. Ellerinizle kabarık ve homojen bir karışım elde edene kadar iyice yoğurun.
- Karışımı küçük köfteler haline getirin.
- Geniş ve derin bir tencereye 2 litre su, biraz tuz, karabiber ve kalan zeytinyağını ekleyin. Yüksek ateşte kısık ateşte kaynatın.
- Delikli bir kaşık kullanarak köfteleri dikkatlice tencereye ekleyin ve suyun tekrar kaynamasını bekleyin. Ardından, köftelerin birbirine çarparak dağılmaması için ocağın altını kısın. Pirinç taneleri köftelerden çıkmaya başlayana kadar 30-40 dakika kısık ateşte pişirin. Ocaktan alın.
Yumurta-limon sosu (avgolemono):
- İki yumurtayı ayırın. Bir kasede yumurta sarılarını el mikseriyle açık renk ve hafif kabarık olana kadar çırpın. Ardından mikserin çırpıcılarını iyice temizleyip kurulayın ve başka bir kasede yumurta beyazlarını sert tepecikler oluşana kadar çırpın.
- Çırpılmış yumurta beyazlarını iki parti halinde sarılara ekleyin ve spatula yardımıyla karışımın hava almasını sağlayacak şekilde yavaşça karıştırın.
- Bir kepçe yardımıyla tenceredeki sıcak suyu mümkün olduğunca yumurtalı karışıma yavaş yavaş, limon suyuyla dönüşümlü olarak ekleyin ve mikserle sürekli çırpın.
- Yeterli miktarda et suyu eklenip yumurta-limon karışımı iyice ısındıktan sonra köftelerin olduğu tencereye dökün. Tencereyi birkaç kez hafifçe sallayarak sosun eşit şekilde yayılmasını ve et suyuyla karışmasını sağlayın.
- Giovarlakia’yı sıcak servis edin.
