Asma yapraklarına sarılı keçi rulosu

Florina biberleri ve beyaz peynirle doldurulup, yumuşak asma yapraklarına sarılan bu keçi rulosu, şu anda canımızın çektiği mükemmel bir pazar yemeği.

İçindekiler

(Porsiyon: 4-5)

• 1,5 kg (yaklaşık 3,3 lb) kemiksiz keçi budu ve kürek eti; kasabınızdan kemiklerini çıkarıp rulo için hazırlamasını isteyin
• 1 kavanoz asma yaprağı (250 gr / yaklaşık 9 oz)
• 2 Florina biberi (veya kırmızı dolmalık biber), bütün
• 1 yemek kaşığı hafif hardal
• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
• 1 dal taze biberiyenin ince kıyılmış yaprakları
• 3-4 dal taze kekik
• 5-6 dal maydanoz, ince kıyılmış
• 100 gr beyaz peynir
• 60 ml (¼ su bardağı) zeytinyağı
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yöntem

-Asma yapraklarını hazırlayın: Asma yapraklarını salamura suyundan süzün. İsterseniz soğuk su altında durulayın. İyice süzülmelerini bekleyin ve ardından temiz havlu veya kağıt havluların üzerine yayın.

-Fırını 180°C’ye (350°F) önceden ısıtın.

-Biberleri kızartın: Florina biberlerini hafifçe zeytinyağıyla fırçalayın ve bir fırın tepsisine veya doğrudan fırın rafına yerleştirin. Kabukları yer yer koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika kızartın. Fırından çıkarın (fırını açık bırakın) ve hemen gıdaya uygun bir plastik torbaya koyun. Ağzını kapatın ve 5 dakika terletin. Kabuklarını kolayca soyun, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve uzunlamasına geniş şeritler halinde dilimleyin.

-Rulo tabanını hazırlayın: Temiz bir yüzeye, düzleştirilmiş keçi etini alabilecek büyüklükte bir fırın kağıdı serin. Asma yapraklarını, hafifçe üst üste gelecek şekilde, kenarlarında yaklaşık 8 cm’lik bir boşluk bırakarak kağıdın üzerine yerleştirin. Hafifçe zeytinyağı sürün. Düzleştirilmiş keçi etini tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından dikkatlice asma yapraklarının üzerine yerleştirin.

-Eti baharatlayın: Küçük bir kasede hardal ve yoğurdu karıştırın. Etin yüzeyine eşit şekilde yayın. Üzerine sarımsak, biberiye, kekik ve maydanoz serpin. Közlenmiş biber şeritlerini yerleştirin ve her şeridin üzerine feta peyniri şeritleri yerleştirin. Hafifçe karabiberle tatlandırın ve kalan zeytinyağını gezdirin.

-Eti sarın: Yağlı kağıdın yardımıyla keçiyi oldukça sıkı bir rulo haline getirin. Uçlarını şeker ambalajı gibi kıvırarak tamamen yağlı kağıtla sarın. Ardından alüminyum folyoya sıkıca sarın.

-Kızartma: Folyoya sarılmış ruloyu bir fırın tepsisine yerleştirin. Sıvı, rulonun kenarlarının yaklaşık yarısına kadar gelecek kadar su ekleyin. Keçi yumuşayana kadar fırında 1,5 ila 2 saat kızartın.

-Dinlendirin ve servis edin: Fırından çıkarın ve hala sarılı halde yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Servis tabağına alın, folyoyu ve yağlı kağıdı çıkarın ve dikkatlice porsiyonlara bölün. Hemen servis edin.

İpucu: Mükemmel bir yan pilav

– 50 ml (3 yemek kaşığı) zeytinyağında 4-5 ince kıyılmış yeşil soğan ve 1 diş dilimlenmiş sarımsağı altın rengi olana kadar soteleyin. 6 su bardağı sıcak sebze suyu (veya su) ekleyin, kaynatın ve şunları ekleyin:

1 limon, dörde bölünmüş

1 defne yaprağı

1 su bardağı haşlanmış sarı pirinç

1 su bardağı yapışkan beyaz pirinç (iyice yıkanmış)

-10 dakika kısık ateşte pişirin. 2-3 dal nane yaprağı, yarım demet dereotu, yarım demet maydanoz (hepsi ince kıyılmış) ve 30 gr (2 yemek kaşığı) tereyağı ekleyin. 5-6 dakika daha pişirin. Pilavı rulo ile servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.