Yunan lezzetlerinin ‘Büyük Kutlaması’

Limnili bir sepet örücüsünün ünlü şef Lefteris Lazarou ile ne alakası var? Bir akademisyenin Trakyalı bir çiftçiyle veya dünya çapında bir restoran imparatorluğu kurmuş bir gıda işletmecisi ile Anafili bir aşçının ne alakası var? Görünüşe göre hiçbir şey. Ancak gerçekte her şey, Yunan yemeklerine olan sevgileri aracılığıyla birbirine bağlı.

Bu bağlamda, zeytin çeşitlerini haritalayan bilim adamından, yıllandırma sanatında ustalaşmaya ve gerçekten mükemmel bir graviera peyniri yapmaya çalışan peynirciye; kendi büyükannesinin baklayı nasıl yaptığını hâlâ hatırlayan Paroslu bir büyükanneden, bilimsel çalışmalarıyla Yunan beslenme modelini uluslararası düzeyde tanıtan bir doktora; ünlü bir yazar ve entelektüelden bir souvlaki şefine; dünyanın en iyi restoranlarında çalışmış ödüllü bir şeften, Arcadia’daki küçük bir dağ köyündeki bir taverna sahibine; bütün gün bronz nesneler döven bir imalatçıdan bir şarap üreticisine kadar herkes ve her şey eşit derecede önemli bir rol oynayabilir.

Yunan lezzetlerinin büyük kutlaması0
Festival sırasında Athonite mutfağının büyük geleneğinden bir tarif, Athonite şefi Peder Georgios tarafından sahnede sunulacak. [Michael Pappas]
Ortak paydaları ise yemeğe, Yunan mutfağına ve muhteşem ürünlerine olan sevgileri.

Kathimerini gazetesi tarafından yayınlanan Yunanistan’ın en önemli mutfak dergisi Gastronomos, ilk sayısından bu yana ülkenin dört bir yanındaki bu tutkulu Yunan mutfağı tutkunlarını arıyor. Gazetecilik misyonları ekonomik kriz veya Covid-19 karantinası sırasında bile durmadı. O zaman bile, derginin gazetecilerine ve fotoğrafçılarına seyahatlerine devam etmeleri için özel izin verildi ve bu da Yunan üretimiyle soframızı birbirine bağlayan bağın korunmasına yardımcı oldu.

yunan lezzetlerinin büyük kutlaması2
‘Büyük Kutlama’ kapsamında planlanan şarap tadımlarında, Yunan bağlarının önde gelen isimleriyle tanışacağız. Aralarında, öncü bir şarap üreticisi, girişimci ve Yunan Şarap Birliği’nin üç dönem başkanı olan Giorgos Skouras, şarabın ‘El Dorado’su’ olarak adlandırdığı Agiorgitiko çeşidinin diyarı Nemea hakkında konuşacak. [Dimitris Vlaikos]
Birkaç gün içinde, önümüzdeki Cumartesi, 4 Ekim’de Pireos 260 mekanında düzenlenecek ilk Gastronomos lezzet festivalinde bu hayranlardan bazılarıyla tanışma fırsatı bulacağız. Konuşmalar, şarap tadımları, yemek dersleri ve sahnede geleneksel sanat sunumlarını içeren zengin bir paralel etkinlik programıyla “Büyük Kutlama” adlı festival, derginin evrenini canlı bir izleyici kitlesine tanıtmayı hedefliyor. Derginin sayfalarında okuduğumuz kişiler, ürünler ve hikâyeler sahnede hayat bulacak.

Yunanistan’da üretim yapmak ne anlama geliyor? Yunan zeytinyağında ne sorun var? Atina’da neden eski restoranlar yok? Neden Michelin yıldızlarının peşindeyiz? Aşırı turizm bir destinasyonun karakterini nasıl değiştiriyor? Bunlar, konuklara sorulacak sorulardan sadece birkaçı. Bu konuklar arasında ünlü yemek yazarı Christos Zouraris, beslenme epidemiyoloğu Antonia Trichopoulou, iki Michelin yıldızlı şef ve restoran işletmecisi Georgianna Hiliadaki, Trakya Etnoloji Müzesi başkanı Angela Giannakidou ve daha birçok isim var.

Zanaatkarlar
Ancak, Yunan zanaatkârlar da sahneye çıkacak; hepsi de eski bir sanatın hizmetkârları olan kil, bakır ve sepet ustaları, eserlerini sunacaklar. Işıklar kısılacak ve katılımcılar, bilinmeyen bir Yunanistan’dan sahnelere ve sanatlara tanıklık edecekler.

Lefteris Lazarou, Christoforos Peskias ve Nena Ismyrnoglou gibi üst düzey şeflerden Yunan yemek pişirme derslerine katılma fırsatımız olacak.

Kathimerini Gastronomi Yayınları Direktörü Angelos Rentoulas, “Derginin geleneksel okuyucuları için, hakkında okudukları insanlarla tanışmak, yemeklerini tatmak ve onlarla sohbet etmek için eşsiz bir fırsat olacak. Dergiyi ve temalarını yakından takip etmeyen dünyanın geri kalanı için sürpriz daha büyük olacak çünkü bizi tanımıyorlar,” diyor.

“Bu izleyici kitlesini kazanmamız, kendimizi en başından tanıtmamız ve onları dünyamızla tanıştırmamız gerekecek. Bu bizim için büyük bir meydan okuma. Bu festivalin, güçlü bir neşe ve kutlama unsurunun yanı sıra duygu ve coşku dolu anlar da barındıran dönüştürücü bir deneyim olmasını istiyoruz. Onu, Gastronomos kimliğinin birçok unsurunu taşıyacak şekilde hayal ettik ve tasarladık: Yunan mutfağına ve yemek kültürümüze duyulan sevgi, geleneklerin büyüsü, toprağa ve ürünlerine sevgi ve tutkuyla bağlı üreticileri keşfetme tutkusu, kentsel yaşam tarzının yüzeyini kazıyarak yeni anlam katmanları bulacağımıza olan inanç. Gastronomos böyledir ve festivali de böyle olacaktır,” diye açıkladı.

“Biz derginin editör ekibi olarak, 19 yıllık yayın hayatımızdan sonra, bizi okuyan insanlarla yüz yüze gelip, onların beklentileriyle yüzleşmek açısından faydalı bir deneyim olacak.”

Bir mahalleye benzeyen
Açık alanda, festival boyunca gezilebilecek, kahve içilebilecek, geleneksel Girit kahvaltısı yapılabilecek, bir şeyler atıştırılabilecek, bir şeyler içilebilecek veya Nomade et Sauvage’ın kurucusu ve Şef Jordan Tseneklidis liderliğindeki göçebe şef ekibinin, Evros Deltası, Olimpos Dağı, Pindos Dağı, Prespes Gölleri ve diğer simgesel yerlerde Gastronomos için defalarca yaptıkları gibi, geleneksel fırınlarda yemek pişirmelerini izleyebilecekleri mağazalar, restoranlar ve büfelerle dolu bir Atina mahallesi canlanacak. Aynı zamanda, Lefteris Lazarou, Christoforos Peskias, Nena Ismyrnoglou ve Atinalı şef Peder Georgios gibi üst düzey şeflerden Yunan yemek pişirme derslerine katılma fırsatımız olacak.

Yunan lezzetlerinin büyük kutlaması4
Bakır ustaları Michalis ve Dimitris Kountouras’ın tarihi 1850’lere ve Osmanlı Kozani’ne kadar uzanıyor. Çekiç ve örs kullanarak yemek pişirme kapları, damıtma imbikleri ve hayranlık uyandıran mükemmellikte sanat eserleri üretiyorlar. Dimitris’in oğlu Markos ile birlikte sanatlarını sahnede sunacaklar. [Thanasis Vranos]
Avluda ayrıca Yunanistan’ın dört bir yanından gelen ve kendi spesiyalitelerini sunan sekiz mükemmel restoran da yer alacak: Skotadis’in Aegina’dan taramosalatası, Margarita’nın Anafi’den safranlı peynirli böreği, Girit restoranı Peskesi’nin tsigariasto’su, Florina’dan Kontosoros’un makalo (Makedon soslu) köftesi, Arkadia tavernası Zerzova’nın yaban domuzu, Tinos’taki Thalassaki restoranından Antonia Zarpa’nın peynir lokmaları, Araklia’nın keçi spagettisi vb.

Kalite Ödülleri
İlk lezzet festivali kapsamında, Gastronomos ve Kathimerini, etkinlik sırasında 18. Kalite Ödülleri’ni de düzenleyecek. Bu ödül, kaliteli gıda üreticilerini, işleyicilerini, tüccarlarını, bilim insanlarını ve çalışmalarıyla Yunan mutfağını tanıtan kişileri onurlandıran yıllık bir ödül töreni. Bu etkinlik, ilk kez halka açık olacak ve derginin editör ekibinin bu yıl hangi üretici ve işletmeleri seçtiğini ilk öğrenenlerden olmak isteyenler için eşsiz bir fırsat olacak.

Kentsel bir şölen
Ödül töreninin hemen ardından, görkemli kutlama devam edecek ve şehir şölenini andıran ve birçok lezzetli sürpriz içeren bir mutfak etkinliğiyle doruğa ulaşacak. En iyi Yunan şeflerinden bazıları, festival izleyicileri için bir dizi enfes meze pişirecek. Müzik daha da yükselecek, ikramlar el değiştirecek ve şefler Yunan mutfağında yarışarak en lezzetli lokma ödülünü kazanacak. . Bu, devlerin buluşması, Yunan gastronomisi için görkemli bir kutlama olacak.