Çikolata ve vanilyalı lüks helva

Çoğu kişi evde helva yapmaya karar verdiğinde, irmikle yapılan daha kolay olanını tercih eder. Tahinli versiyonu daha zordur, ancak doyurucu ve lezzetlidir; üstelik vanilya ve çikolata ilavesiyle daha da lezzetlidir.

Hazırlama ve pişirme süresi: 4 saat

İçindekiler

(Porsiyon: 14)

• ¾ su bardağı tahin, 2 çay kaşığı kakao tozu ile karıştırılmış
• Bir tutam tuz
• 250 gr (yaklaşık 1¼ su bardağı) şeker
• Biraz ayçiçek yağı

Yöntem

• Yaklaşık 10×20 cm boyutlarında bir ekmek kalıbını hafifçe yağlayın. Kenarlarını kaplayacak ve kenarlardan taşacak şekilde fırın kağıdıyla kaplayın. Tezgahınıza bir parça daha yağlı kağıt serin ve hafifçe yağlayın.
• Mikser kasesine tahini ve ⅓ çay kaşığı tuzu ekleyin. Karıştırıcı aparatını düşük hızda kullanarak pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
• Bu arada, şekeri iki küçük tencereye eşit şekilde paylaştırın. Her birine 50 ml (3,5 yemek kaşığı) su ekleyin ve ikisini de kısık ateşe koyun. Şeker eriyene kadar, başlangıçta silikon bir spatula ile bir veya iki kez karıştırarak yaklaşık 4 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bir tavayı kısık ateşte ısıtın. Diğerinin ateşini orta-yüksek seviyeye getirin ve içine bir şeker termometresi yerleştirin. Şurubu kaynatın ve kristalleri eritmek için tavanın kenarlarını nemli bir pasta fırçasıyla fırçalayın (aksi takdirde şurup kesilebilir). Termometre 120°C / 248°F’ye ulaştığında (yaklaşık 10 dakika), şurup hazırdır. Tavayı hemen ocaktan alın.
• Mikser hızını orta seviyeye getirin ve sıcak şurubu yavaşça tahine dökün, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 30 saniye çırpın. Fazla karıştırmayın, aksi takdirde helva tane tane olur.
• Karışımı hızla yağlanmış fırın tepsisine aktarın. Bir spatula ile yaklaşık 2 cm (¾ inç) kalınlığında olacak şekilde düzleştirin. Sıcak kalması için üzerini bir kaseyle örtün.
• Termometreyi yıkayıp ikinci şurup tenceresine yerleştirin. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve 120°C / 248°F’ye ulaşana kadar (yaklaşık 4 dakika) kaynatın, yine nemli bir hamur fırçasıyla kenarlarını fırçalayın.
• Şurup kaynarken, aynı mikser kabında tahini kakao tozuyla çırpın (yıkamaya gerek yok). Yarım çay kaşığı tuz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sıcak şurubu ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
• Beyaz helvayı açın (hala sıcak olmalı) ve çikolatalı helvayı üzerine eşit şekilde yayın. Her iki katman da yaklaşık aynı kalınlıkta olacak şekilde bir spatula ile bastırın. Yağlı kağıdın iki uzun kenarını kaldırın ve keskin bir hareketle helvayı uzunlamasına ikiye katlayın. Spatula ile tekrar düzleştirin. Her seferinde farklı kenarlardan katlayarak üç veya dört kez tekrarlayın. Bu, mermer görünümlü bir etki yaratır.
• Helvayı dikkatlice ekmek kalıbına aktarın ve sıkıca bastırarak şekillendirin. Fazla yağlı kağıdı üzerine kapatın ve en az 3 saat soğumaya bırakın. Kalıptan çıkarın, dilimleyin ve servis edin.